---

*соц_опасна* ( off )
( 18:50 05-07-2012 )
Чурчхе́ла— грузинское национальное лакомство. Готовят из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном соке. Отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.

---

*соц_опасна* ( off )
( 18:51 05-07-2012 )
Известна чурчхела кахетинская, имеретинская и других сортов. Кахетинская чурчхела готовится с использованием сока белых сортов
винограда, причём берут прессовые
фракции, наиболее богатые
экстрактивными веществами. Сок кипятят
в течение 30 мин, отстаивают 10-12 часов.
Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости
30-40 %.

---

*соц_опасна* ( off )
( 18:52 05-07-2012 )
Готовность массы проверяют
погружением в неё начинки, нанизанной
на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую
просушку в течение 2-3 ч, затем
погружения повторяют до образования
слоя массы толщиной 1,5-2 см. Сушат
чурчхелу на солнце в течение 15-17 суток.
Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают
в сухом прохладном помещении в
течение 2-3 месяцев для вызревания

---

*соц_опасна* ( off )
( 18:52 05-07-2012 )
В
процессе выдержки чурчхела приобретает
вкусовые тона, близкие к шоколадным.
Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм, ядра абрикоса,
персика. Ядра вымачивают в воде, пока не
сойдёт кожица, а затем слегка вываривают
в слабом сахарном растворе. Кроме кахетинской, в Грузии готовят и
другие сорта чурчхелы. Технология их
приготовления отличается по составу
начинки, качеству применяемой муки и
режиму подготовки сока.

---

*соц_опасна* ( off )
( 19:00 05-07-2012 )
Для рецепта вам потребуется: виноградный сок - 2 л грецкие орехи (очищенные) - 200г пшеничная мука - 200г сахар - 100г.

---

*соц_опасна* ( off )
( 19:00 05-07-2012 )
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки
(лучше всего целые половинки) на суровую
нитку длиной 20 - 25 см , к одному концу
которой (внизу) привязать кусочек спички, а
на другом конце (вверху) сделать петлю,
когда нанизывание будет закончено и получится связка.

---

*соц_опасна* ( off )
( 19:01 05-07-2012 )
Приготовить татару: виноградный сок варить
на медленном огне в металлической посуде 2
- 3 часа, постепенно подсыпая сахар, все
время помешивая и снимая пену. Затем дать
жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже
45С) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить
образование комков. После получения
однородной массы вновь варить на слабом
огне помешивая, до киселеобразного
состояния и уваривания на четверть
первоначального объема.

---

*соц_опасна* ( off )
( 19:01 05-07-2012 )
Трижды погрузить в горячую татара на
полминуты каждую связку орехов. Развесить
полученную чурчхелу на солнце и
просушивать до тех пор, пока она не
перестанет липнуть к рукам, но все еще будет
мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить

---

*соц_опасна* ( off )
( 19:02 05-07-2012 )
для созревания в сухом проветриваемом
помещении с умеренной температурой на 2 -
3 месяца. Созревшая чурчхела не должна
утратить мягкости. Она должна лишь
покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате
выдержки и созревания.

---